西明寺栗の宝石
「純栗グラッセ」

 日本一と呼ばれる栗になるまで

徹底管理のもとに生まれた

ハリのある艶やかな栗
철저 관리의 밑에 태어난 하리가 있는 반들반들한 밤

10月上旬～直径500mm　　65グラム前後3Lサイズ以上の希少サイズ

大きさは誰もが認める極上サイズ。500円玉を隣においても確認していただける最上級品。甘さも大きさも厳選した特大サイズは一つの大きなイガの中に1粒〜2粒しか入らない収穫の難しい大きさです。

純和栗グラッセに使用される栗は

農家さんによる選別
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栗の鬼皮むき人
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グラッセ人
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加工スタッフ
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袋詰め人
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箱詰め作業人による選別

と、厳しい基準をクリアしたものだけの出荷になり実際販売される栗比率は５０％～６０％のこりは工程過程により傷がついたり崩れてしまったり、固くしぼんでしまったり、します。繊細な技術が求められ１粒の栗を手作業で丁寧におつくりしています。

크기는 누구라도 인정하는 극상 사이즈. 500엔 짜리를 옆에 있어서도 확인해 주실 수 있는 최상급품. 단맛(소홀함)도 크기도 엄선한 특대 사이즈는 하나의 큰 【이가】 안(속)에 1알∼2알밖에 들어가지 않는 수확이 어려운 크기입니다.

준(純) 와구리(和栗)【구랏세】에 사용되는 와구리(和栗)는

농가에 의한 선별→밤의 귀신탈피인에 의한 선별→【구랏세】인에 의한 선별→가공 스탭에 의한 선별→봉투채우기인 보아 따르는 선별→상자포장 작업인에 의한 선별.

과, 엄격한 기준을 크리어한 것만의 출하가 되어 실제로 판매되는 밤비율은 50% ∼60% 나머지는 공정과정에 의해 상처가 나거나 무너져버리거나, 단단하게 시들어버리거나, 합니다. 섬세한 기술이 요구되어 1알의 와구리(和栗)를 수작업으로 정성스럽게 생선회 하고 있습니다.

일본 제일 큰 단밤 아키타(秋田) 가쿠노다테(角館) patisserie puchi-furezu

秋田県仙北市角館大風呂2

FAX 0187-54-2281
E-MAIL info＠kakunodate-puti.com

ぱちぱちじっくり焼き「焼き栗」

仙北市：sennbokucity officlal site 引用

西明寺栗

西明寺栗は、佐竹公が丹波（京都）美濃養老（岐阜）地方からの種子を導入し、300年ほど前から栽培されたのが始まりで、年貢米の代わりに上納したとも言われています。

大きさも日本一と言われ、赤ちゃんの握りこぶし大ほどの大きさのものもあります

参考：栗の渋皮煮

材料：とりたての栗2キロ、砂糖1キロ、白ワイン（お好みで）200CC、重曹適量

栗は熱い湯に1時間ほど浸しておく

• 渋皮に傷をつけないよう注意し鬼皮をむく
• 鍋に栗を入れ、ひたひたの水と重曹小さじ1杯を入れて煮る
• 煮汁が真っ黒になったら煮汁を捨て、水をたし重曹を小さじ1杯弱入れて煮る。（重曹を徐々に減らしながら煮汁が赤く濁らなくなるまで最低3回は繰り返す）
• 煮汁がきれいになったら砂糖、ワイン、を2回に分けて加え2～3時間弱火でコトコト煮たら火からおろし、翌日まで休め味をしみ込ませる。（ワインを入れない場合は塩を少々入れるとよい）

西明寺栗農家　久之助栗園　門脇久吉さん

農業共済新聞引用

“【仙北市】国内でも屈指の大きさが目を引く「西明寺栗」は、地域に伝わる有名な伝統作物。約50年前から栽培に携わってきた仙北市西木町の門脇久吉さんは経験を生かし、全国に魅力を伝えている。門脇さんは８㌶の園地で「久之助栗園」を運営する。約1300本を栽培する園内に直売所を設け、栗拾い体験も受け入れている。「大きさや味も様々な栗があることを、お客さんに知ってほしい」との思いから、西明寺栗として出荷する「西明寺栗1号」「西明寺栗2号」「ソフト西明寺」に加え「丹波」など合わせて13品種を栽培する。

西明寺栗は昔、関西地方から持ち込み、栽培したのが始まりとされる。偶然生まれた大きな実を品種改良し、定着させた。実は大きいもので６０㌘以上になる。淡白な食味で、焼き栗のほか、料理、菓子用として加工しやすいのが特徴だ。門脇さんが栽培を始めたのは、農業団体から勧められたのがきっかけ。

「大きさに喜んでくれるのはうれしいが、味の良さにも注目してほしい。これからもお客さんの笑顔のため、品質の高い栗を作り続けていきたい」と話す。”

 

 

自然豊富な西明寺栗農園

栗の徹底管理

手間のかかる栽培で知られる栗の管理は、冬の間の剪定から始まる「良いものを作るには日当たりが大切なので、枝の剪定は欠かせない。広い園地をすべて一人でやっているのでとても大変」と苦労を話す。（久吉さん） 6月末から収穫直前まで下刈、2回の害虫防除と肥料散布を経て、9月上旬から順次収穫を迎える。

宝石の輝き放つ純栗
最高のおもてなし

보석의 빛 준(純) 와구리(和栗) 최고의 대접

職人であるオーナーシェフは素材と食感にこだわり、
誰も

出会ったことのない趣味を追求し
木に成ったまま熟成させた栗を収穫直後に製造するという

新鮮な香りの加工を探究しました。

漬け込酒にこだわり（蔵元は順次公開）

今までにない濃厚な味に（西明寺栗）

大きさも一級品の（特大サイズ限定）

完熟の実がしっかり入った栗の選別（信頼してる契約農家）

菓子製造50年の職人技とプライドをかけた風味に（照れ）

本場はここ角館にあります！！   純栗グラッセ販売期間2015.11/1より収穫できた分のみ販売。 予約は受け付けておりません。 販売開始日時より随時お問い合わせください。

장인인 오너 셰프(chef)는 소재와 먹는 느낌에 구애되고, 아무도

만난 적이 없는 취미를 추구해 숙성하는 시간과 수확 직후에 제조한다고 한다

신선한 향기의 가공을 탐구했습니다.

1. 담그는 술에 구애되어 (창고를 관리하는 사람은 순차 공개) 2.지금까지 없는 농후한 맛에 (사이묘지(西明寺) 밤) 3.크기도 일급품의 (사이즈 한정) 4.완숙의 열매가 확실히 든 밤의 선별(신뢰하고 있는 계약 농가) 5.과자제조 50년의 장인기법이라고 프라이드를 건 풍미에 (비쳐라)

본고장은 여기 ↓가쿠노다테(角館)에 있습니다!!    순밤【구랏세】판매 기간 2015.11/1보다 수확할 수 있었던 분만 판매.  제조 개수에 한하여가 있어서, 예약은 접수하고 있지 않습니다.  판매 시작 일시보다 수시 문의해 주세요. 신선한 향기의 가공을 탐구했습니다.

自分で拾った栗は格別おいしいヽ(^。^)ノ

西明寺栗は、、年貢米の代わりに上納したとも言われています。 　大きさは日本一とも言われ、赤ちゃんの握りこぶし程の大きさのものもあります。ふっくらした実は焼き栗ゆで栗はもちろん、渋皮煮、和菓子、また栗焼酎にも利用されています。

＜久之助栗園＞ 　アクセス／秋田内陸縦貫鉄道　西明寺駅から徒歩約２０分 　要予約／0187-47-2407 　料金／大人２００円・小学生１００円　拾った栗は買い取りになります。 　開園／９：００～１６：００（目安） 　（例年は９月中旬～） 　　　　　なお、栗の販売は引き続き行っています。